Thức ăn của G. varius chủ yếu là các loài thủy sinh không xương sống, đặc biệt là những động vật giáp xác, đôi khi chúng ăn cả những con cá nhỏ hơn[1][3]. G. varius có thể sống đơn độc hoặc hợp thành những nhóm nhỏ[1].

Lai tạp

G. varius được ghi nhận là đã tạo ra những cá thể lai với hai loài cá bàng chài của chi Thalassoma, là Thalassoma duperrey và Thalassoma lunare[8]:

• G. varius × T. lunare: được quan sát ngoài khơi đảo Cassini (Tây Úc) và tại rạn san hô Great Barrier[8].
• G. varius × T. duperrey: được quan sát ngoài khơi phía tây đảo Hawaii[8].

Phát tín hiệu âm thanh

Những tín hiệu âm thanh từ cá đực của cả hai loài cá bàng chài G. varius và T. duperrey đã được ghi nhận tại các rạn san hô ở Hawaii[9]. Cá đực cả hai loài đều phát ra hai loại dãy xung, được ký hiệu là dạng I và dạng II. Xung loại I được phát ra trong suốt quá trình sinh sản và tán tỉnh, trong khi xung loại II chỉ xuất hiện ở các hành vi liên quan đến việc tán tỉnh[9]. Người ta nhận thấy, xung loại I của G. varius có tần số thấp hơn xung cùng loại của T. duperrey, và có dải tần hẹp hơn so với T. duperrey[9].